Türkiye’nin Endemik Bitki Haritası: En Zengin Bölgeler ve Kr...
Türkiye’nin Endemik Bitki Hari...
23:14DÖSİM 72 Sözleşmeli Personel Alacak: Başvurular 19 Haziran’d...
DÖSİM 72 Sözleşmeli Personel A...
22:44Samsun Kültür, Sanat ve Gastronominin Buluşma Noktası Olacak...
Samsun Kültür, Sanat ve Gastro...
21:52LÖSEV İyilikler Tırı Sakarya, Kocaeli ve İstanbul’un Ardında...
LÖSEV İyilikler Tırı Sakarya,...
Gaziantep mutfağının özel lezzetlerinden Lebeniye Çorbası, yoğurt, nohut ve kuzu etiyle hem besleyici hem de geleneksel bir kış yemeğidir. Malzemeler, adım adım tarif, besin değerleri ve püf noktalarıyla eksiksiz rehber.
Nizamettin Bilici
EDİTÖR
Giriş: 10.10.2025 - 00:30
Güncelleme: 10.10.2025 - 00:30
Lebeniye Çorbası, Gaziantep ve çevresinde özellikle kış aylarında yapılan, yoğurt bazlı ve etli yöresel bir çorbadır. Nohut ve küçük köftelerle zenginleştirilen bu çorba, Orta Doğu mutfağının etkilerini de taşır. Hem doyurucu hem de besleyici olması nedeniyle Osmanlı döneminden günümüze kadar gelen önemli bir sofra yemeği olarak bilinir.
| Malzeme | 2 Kişilik | 4 Kişilik | 6 Kişilik | 8 Kişilik |
|---|---|---|---|---|
| Yoğurt (süzme) | 1 su bardağı | 2 su bardağı | 3 su bardağı | 4 su bardağı |
| Nohut (haşlanmış) | 3 yemek kaşığı | 6 yemek kaşığı | 9 yemek kaşığı | 12 yemek kaşığı |
| Kuzu eti (kuşbaşı) | 100 g | 200 g | 300 g | 400 g |
| Köftelik bulgur (köfte için) | 2 yemek kaşığı | 4 yemek kaşığı | 6 yemek kaşığı | 8 yemek kaşığı |
| Su veya et suyu | 4 su bardağı | 8 su bardağı | 12 su bardağı | 16 su bardağı |
| Un | 1 yemek kaşığı | 2 yemek kaşığı | 3 yemek kaşığı | 4 yemek kaşığı |
| Yumurta (yoğurt karışımı için) | 1 adet | 1 adet | 2 adet | 2 adet |
| Tereyağı | 1 yemek kaşığı | 2 yemek kaşığı | 3 yemek kaşığı | 4 yemek kaşığı |
| Nane (kuru) | 1 çay kaşığı | 2 çay kaşığı | 3 çay kaşığı | 4 çay kaşığı |
| Tuz, karabiber | Damak tadına göre |
💡 Not: Köfteler için bulguru sıcak suyla ıslatıp yoğurarak minik yuvarlak köfteler hazırlayın.
Et ve Nohut Hazırlığı: Kuzu etini küçük parçalara ayırıp haşlayın. Haşlanmış nohudu kenara alın.
Köfteleri Yapın: İnce bulguru sıcak suyla ıslatın, tuz ekleyip yoğurun ve minik yuvarlak köfteler hazırlayın.
Yoğurt Karışımı: Yoğurdu, unu ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın.
Pişirme: Yoğurt karışımını tencereye alın, azar azar sıcak et suyunu ekleyip sürekli karıştırarak kaynatın.
Malzemeleri Ekleme: Haşlanmış et, nohut ve köfteleri çorbaya ilave edin, köfteler pişene kadar kısık ateşte kaynatın.
Nane Tereyağı: Küçük tavada tereyağı eritip kuru nane ekleyin, çorbanın üzerine gezdirin.
Yoğurdun kesilmemesi için sıcak et suyunu azar azar ve karıştırarak ekleyin.
Köftelerin dağılmaması için yoğurma sırasında bulguru yeterince sıkı tutun.
Nane ve tereyağını en son ekleyerek tazelik ve aroma sağlayın.
| Besin | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 90 kcal |
| Protein | 6 g |
| Karbonhidrat | 8 g |
| Yağ | 3 g |
| Lif | 2 g |
Lebeniye Çorbası hangi yoğurtla yapılır?
Süzme yoğurt veya tam yağlı yoğurt idealdir.
Lebeniye Çorbası önceden hazırlanabilir mi?
Evet, buzdolabında 1 gün saklanabilir; servis öncesi kısık ateşte ısıtın.
Lebeniye Çorbası neden kesilir?
Yoğurtlu karışım sıcak suyla hızlıca temas ederse kesilebilir; azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin.
Lebeniye Çorbası kilo aldırır mı?
Orta kalorili bir çorbadır; ölçülü tüketildiğinde dengeli beslenmeye uygundur.
Lebeniye Çorbası kimler için sakıncalıdır?
Laktoz intoleransı olanlar yoğurt nedeniyle dikkatli tüketmelidir.
Kuzu eti ve yüksek protein, gut hastaları için sınırlı önerilir.
Gluten hassasiyeti olanlar köftelik bulgur yerine glutensiz alternatif kullanmalıdır.
BİR CEVAP YAZ
E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir