Ekmekte Yeni Düzenleme: Koyu Renkli Katkı Maddelerine Yasak Geliyor

Tarım ve Orman Bakanlığı, ekmek üretiminde kullanılan bazı katkı maddelerine yönelik yeni bir düzenleme hazırladı. Taslak çalışmaya göre, ekmeğe kahverengi veya siyah renk ile aroma vermek amacıyla kullanılan bazı bileşenlerin kullanımı yasaklanacak. Düzenlemeyle tüketicinin yanıltılmasının önüne geçilmesi ve ürün içeriğinde şeffaflığın artırılması hedefleniyor.

Bakanlık, “Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği” ile “Buğday Unu Tebliği”nde değişikliğe giderek, özellikle görsel ve aromatik etki oluşturmak için kullanılan katkı maddelerini kapsam dışı bırakmayı planlıyor. Bu kapsamda “kavrulmuş malt unu” ibaresinin mevzuattan tamamen çıkarılması öngörülüyor.

Hangi katkılar yasaklanacak?

Yeni düzenlemeyle birlikte, ekmekte koyu renk ve aroma oluşturmak amacıyla kullanılan kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu ve koyu malt özü gibi bileşenlerin üretimde kullanımı yasaklanacak. Aynı doğrultuda bu tür katkıların un üretiminde kullanımına da kısıtlama getirilecek.

Uzmanlar, koyu renkli ekmeklerin her zaman tam buğday veya kepekli olduğu anlamına gelmediğine dikkat çekerek, bu düzenlemenin tüketici algısını yanıltan uygulamaların önüne geçeceğini belirtiyor.

Geçiş süreci 2026 sonuna kadar sürecek

Sektörün yeni kurallara uyum sağlayabilmesi için kademeli bir geçiş süreci planlandı. Buna göre ekmek üreticileri ve fırınların 31 Aralık 2026’ya kadar düzenlemelere uyum sağlaması gerekecek. Un üreticileri ve diğer gıda işletmeleri için ise son tarih 30 Eylül 2026 olarak belirlendi.

Yeni düzenlemenin yürürlüğe girmesiyle birlikte Türkiye genelinde ekmek üretim standartlarının daha şeffaf ve denetlenebilir hale gelmesi bekleniyor.

Kavrulmuş malt unu nedir?

Kavrulmuş malt unu, genellikle arpa gibi tahılların çimlendirilip kurutulmasının ardından kavrulup öğütülmesiyle elde ediliyor. Ekmek üretiminde renk ve aroma vermek amacıyla kullanılan bu bileşen, hamura koyu renk ve hafif karamelimsi bir tat kazandırıyor. Ancak uzmanlara göre besin değerine önemli katkı sağlamaktan ziyade ürünün görünümünü değiştirmesi nedeniyle yanıltıcı algılara yol açabiliyor.