“Doğal gıda” sağlıklıdır algısı yanıltabilir! Uzman uyardı: Çiğ tüketim zehirleyebilir

Yıldız Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Muhammet Arıcı, son dönemde giderek yaygınlaşan “doğal olan sağlıklıdır” düşüncesine karşı dikkat çeken uyarılarda bulundu. Arıcı, doğal gıdaların pişirilmeden veya fermente edilmeden tüketilmesinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirtti.

Doğal gıdalar her zaman masum değil

Prof. Dr. Arıcı, bazı doğal ürünlerin içerdiği toksik maddelerin, doğrudan tüketildiğinde mide bulantısı, ishal, baş ağrısı ve hatta karaciğer hasarı gibi sağlık problemleri oluşturabileceğini söyledi.

“Gıdanın işlenmeden tüketilmesi her zaman güvenli değildir. Pişirme veya fermantasyon gibi işlemler, toksik etkileri azaltır.”

Baklagillerden mantarlara kadar birçok riskli örnek var

Arıcı'nın verdiği örneklerden bazıları şöyle:

• Çiğ baklagiller (örneğin fasulye, barbunya, soya): mide bulantısı ve ishal riski.

• Çiğ patates: baş ağrısı ve sindirim problemleri.

• Çiğ süt ve et: zararlı bakteriler taşıyabilir.

• Kuzu göbeği mantarı gibi türler: pişirilmeden tüketildiğinde karaciğer hasarı ve zehirlenmeye yol açabilir.

• Brüksel lahanası, brokoli, karnabahar: aşırı çiğ tüketildiğinde guatrı tetikleyebilir.

Ambalajlı gıdalara dair yanlış algılar

Prof. Dr. Arıcı, sosyal medyada doğal gıdalar lehine yapılan kampanyaların, ambalajlı ve katkı maddeli ürünlere karşı gereksiz bir önyargı oluşturduğunu belirtti.

“Katkı maddeleri, izin verilen düzeyde kullanıldığında sağlık açısından sakıncalı değildir. Ambalajlar ise hijyen ve gıda güvenliği için önemlidir.”

İklim değişikliği de gıda güvenliğini tehdit ediyor

İklim değişikliğinin gıda üretimini doğrudan etkilediğini belirten Arıcı, don olayları, kuraklık, aşırı nem ve yağış dengesizliklerinin, ürün kalitesini düşürdüğünü ve küf toksinleri gibi riskleri artırdığını ifade etti.
Çözüm olarak ise verimli sulama sistemleri, erken uyarı sistemleri ve dayanıklı tohum kullanımı öneriliyor.